ಈ ಜಗತ್ತಿನ ಯಾವುದೇ ಜೀವಿ ಬದುಕುಳಿಯಬೇಕಾದರೆ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸುತ್ತಲೇ ಇರಬೇಕು. ಆಹಾರ ಪ್ರತಿ ಜೀವಿಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಗತ್ಯ. ಹಾಗಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಜೀವಿಯೂ ತನಗೆ ಒಗ್ಗುವ ಆಹಾರವನ್ನೇ ಜಾಗರೂಕತೆ ಯಿಂದ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಮನುಜರಾದ ನಾವು ಮಿಶ್ರಾಹಾರಿಗಳು. ಅಂದರೆ ಅತ್ತ ಪೂರ್ಣ ಸಸ್ಯಾಹಾರವನ್ನೂ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾರವು, ಇತ್ತ ಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನೂ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾರೆವು. ಹಾಗಾಗಿ ನಮಗೆ ಇವೆರಡ ನಡುವಿನ ಅಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯ. ನಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ರಚನೆಯೂ ಇದೇ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ವಿಕಾಸ ಹೊಂದಿವೆ. ಇಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮ ವೆಲ್ಲವೂ ಈ ಅಂಶವನ್ನೇ ಆಧರಿಸಿವೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾವು ಬೆಂಕಿಯ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಹೀಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಕೊಂಚ ಹೊತ್ತಿಗೇ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ
ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟು ಊಟ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೊಂಡೊಯ್ಯಬೇಕಾದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಮ್ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಮ್ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿರುವ ಅಹಾರವೂ ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಲೂ ಕೆಲವು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಿವೆ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನ ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರವೂ ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ! ಏಕೆಂದರೆ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಬಳಿಕ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಬಹುದು ಹಾಗೂ ಇದು ಆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವನೆಗೆ ಅಯೋಗ್ಯವನ್ನಾಗಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಶೀಘ್ರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪಡೆದು ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಹೊಟ್ಟೆ ಸೇರಿ ತಮ್ಮ ಮನೆಹಾಳು ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಇದುವರೆಗೆ ನಾವು ಅಂದುಕೊಂಡಿರುವಂತೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯಬೇಕು. ಆದರೆ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬಿಸಿಮಾಡುವವರೆಗೂ ಸುಪ್ತಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿದ್ದು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಕುಂಬಕರ್ಣ ನಿದ್ದೆಯಿಂದೆದ್ದಂತೆ ಎದ್ದು ತಮ್ಮ ರಾಕ್ಷಸಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಆಹಾರ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ
ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಬಳಿಕ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಕೆಡಲು ಆಹಾರ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದೇ ಕಾರಣವಿರಬಹುದು ನಿಗದಿತ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ತಕ್ಷಣವೇ ವಿಷಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವೇಳೆ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೀರಿಯಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಏನಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ಇದನ್ನು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೊಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. The International Journal of Microbiology ನಎಂಬ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಉಳಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೀಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರೂ, ಇವು ಸಾಯುವ ಮುನ್ನ ತಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (spores) ಉತ್ಪಾದಿಸಿಯೇ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಈ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹೊರಕವಚ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ನ ಬಿಸಿಯಿಂದ ಇವು ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಶೀಘ್ರವೇ ಇವು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪಡೆದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಆಹಾರದೆಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ವ್ಯಾಪಿಸಿಬಿಡುತ್ತವೆ. ಬಳಿಕ ಇವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳಲ್ಲಿಯೇ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪಡೆದು ತಮ್ಮ ತಂದೆ ಅಜ್ಜಂದಿರನ್ನು ಕೊಂದ ಸೇಡನ್ನು ತೀರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಂದೂ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು
ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿರುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವು ನೈಟ್ರೇಟುಗಳು. ಇವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಥವಾ ಇವುಗಳ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಈ ನೈಟ್ರೇಟುಗಳು ನೈಟ್ರೈಟುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ನೈಟ್ರೈಟುಗಳು ಆರೊಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಹಾಗೂ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವೂ ಆಗಿವೆ. ಆದರೆ ಈ ನೈಟ್ರೈಟುಗಳು ಆಹಾರ ಬಿಸಿ ಇರುವವರೆಗೆ ಮಾತ್ರವೇ ತಮ್ಮ ಗುಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಇವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪರಿವರ್ತನೆ ಹೊಂದುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಷಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಎಲೆಗಳು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ
ಮಾಂಸಾಹಾರದ ವಿಷಯ ಬಂದಾಗ ಈ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುವ ಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ. ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಅನುಮಾನ ಇಲ್ಲದೇ ಇದ್ದರೂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಷಯ ಬಂದಾಗ ಈ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸೋಂಕು ಎದುರಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಹಾಗಾಗಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಸೇವಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ವಹಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಈ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಜನ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಸುಲಭ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಹಸಿಮಾಂಸವನ್ನು ನಮಗೆ ಜೀರ್ಣಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಇದೇ ಕಾರಣ. ಈ ಕ್ರಿಯೆ ಒಮ್ಮುಖವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ ಹೀಗೆ ಒಡೆದು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾದ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತೆ ಒಂದಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರವೇ ಅಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಈ ಅಂಶಗಳೆಲ್ಲವೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಆಹಾರ ತಣ್ಣಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಈ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒಡೆದು ಇನ್ನೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆ ಹೊಂದುತ್ತವೆ. ಇವು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ವಿಷಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು ಮಾತ್ರವೇ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ಜಿನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಬಹುದು.
ಹಾಲು
ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುವ ಇನ್ನೊಂದು ಮುಖ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ವಸ್ತು ಎಂದರೆ ಹಾಲು. ಮಕ್ಕಳಿಗಂತೂ ಹಾಲು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಾಲು ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಅಥವಾ ಕೆಡದೇ ಉಳಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ. ಪ್ಯಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸುಮಾರು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದೇ ಉಳಿಯಬಹುದು ಅಷ್ಟೇ. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೆಡದಂತೆ ಉಳಿಸಲು (UHT) ಅಥವಾ ಅಲ್ಟ್ರಾ ಹೀಟ್ ಟ್ರೀಟ್ಮೆಂಟ್ ಎಂಬ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಥಟ್ಟನೇ ಅಂದರೆ ಒಂದೆರಡು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿಯೇ ಕುದಿಸಿ ಮರುಕ್ಷಣವೇ ಮಂಜಿಗಿಂತಲೂ ತಣ್ಣಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗ ಮಾಡಿದ ಹಾಲು ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೂ ಕೆಡದೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಹಾಲು ಈ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾದಾಗ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಈ ಹಾಲು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ! ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಬಳಿಕ ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಕಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೆನೆಯ ಭಾಗ ಘನೀಕೃತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಒಳಪಡುತ್ತವೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹೀಗೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರವೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಷ್ಟೂ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಳಾಗುತ್ತಾ ಸಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳು
ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಅಣಬೆ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಹಾಗೂ ಮಾಂಸಾಹಾರಕ್ಕೂ ಬದಲಿ ಎಂದೂ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನೇ ಹಾಕಿ ಅಣಬೆಯ ಖಾದ್ಯ ಮಾಡಿದರೆ ಇದು ಮಾಂಸಾಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಅನುಭವವನ್ನೇ ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅಣಬೆ ಒಂದು ಶಿಲೀಂಧ್ರ. ಅಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಹರಿತ್ತು ಇಲ್ಲ. ಇದು ಬೇರೆ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿ ಬೆಳೆಯಬೇಕು. ಹಾಗಾಗಿ ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಯಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಭಿನ್ನವೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಬಳಿಕ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಡೆದು ಜೀರ್ಣೀಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಇವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಒಡೆದು ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತ ಗಳಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಶಣವೇ ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಒಮ್ಮೆ ತಣ್ಣಗಾದರೆ ಇದನ್ನು ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಇದರಲ್ಲಿರುವ ವಿಭಜಿತ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಷಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.